KITA TETAP OPTIMIS

Mungkin kita merasa bahwa hampir 2 tahun ini dunia pendidikan sepertinya mengalami stagnan dan bahkan mundur. Kita khawatir bahwa akan terjadi lost generation di kemudian hari, generasi emas yang digadang-gadang sepertinya hanya mimpi di tengah siang hari dan tidak akan terwujud. Tanpa pademi pun kita sebagai guru tahu kalau kualitas pendidikan Indonesia memang posisi/peringkat di dunia berada di peringkat bawah.

Banyak keluhan dari orang tua yang merasa jenuh harus menemani anak-anak mereka belajar dan bahkan di akhir-akhir ini sepertinya tambah sulit untuk mengontrol anak-anak mereka untuk mengikuti pelajaran. Laporan dari guru dan wali kelas mengenai tugas-tugas anak mereka yang belum dikerjakan, pola tidur anak-anak yang berubah, kecanduan games, anak yang susah diatur, dan permasalahan lainnya. Ditambah dengan banyak orang tua yang harus berjuang di pandemi ini untuk tetap bisa mencari nafkah, di tengah perekonomian yang makin turun, menyebabkan banyak orang tua yang akhirnya setengah hati untuk mendampingi anak-anak mereka belajar di rumah.

Di lain tempat ada juga orang tua yang sudah merasa nyaman anak-anaknya belajar di rumah, karena tidak perlu memikirkan setiap hari antar dan jemput anak atau bagaimana kabar anaknya di sekolah dan kekhawatiran ketika perjalanan pergi dan pulang sekolah, dan juga ternyata nilai raport yang didapat hasilnya lebih bagus dibandingkan dengan belajar normal.

Ada juga guru-guru yang juga merasa sudah enak mengajar dari rumah, karena bisa sambilan mengerjakan aktifitas yang lain, ibu-ibu guru sambil memasak, nyuci, setrika dan membersihkan rumah, bapak-bapak guru sambil menekuni hobby mereka. Kadang di waktu KBM akhirnya hanya memberikan tugas lewat whatsapp/google classroom atau lainnya, sang guru bisa jalan-jalan atau melakukan aktifitas yang lain.

Tetapi disamping itu banyak para guru dan orang tua yang masih peduli dan khawatir tentang bagaimana nasib generasi bangsa selanjutnya. Orang tua masih banyak yang semangat untuk mendampingi anak-anaknya belajar. Para guru yang terus bergerak dan tetap gigih untuk mengajar anak-anak muridnya. Kemauan para guru untuk mengupgrade kemampuan dan keterampilan di era yang membutuhkan penguasaan teknologi untuk pembelajaran saat ini.

Mungkin penguasaan teknologi guru-guru kita dibandingkan dengan negara-negara lain, baik itu negara maju maupun berkembang masih kalah, aplikasi yang kita gunakan belum banyak yang dibuat oleh anak bangsa. Sebagian besar perangkat dan aplikasi/software yang kita gunakan adalah buatan orang luar negeri. Kita membaca dan menonton bagaimana orang-orang luar sudah melakukan inovasi-inovasi yang luar biasa. Teknologi yang mengusung Artificial Intelligent (kecerdasan buatan), dunia digital dan nyata yang akan digabungkan melalui Metaverse, disrupsi di segala bidang kehidupan. Wah kayaknya makin susah kita bersaing dengan negara-negara maju di dunia.

Tetapi kita harus tetap optimis di saat ketertinggalan kita dengan negara lain, masih banyaknya guru-guru kita yang bekerja dengan ikhlas, doa-doa mereka di sehabis ibadahnya dan di malam sebelum tidurnya, orang tua yang masih peduli terhadap nasib pendidikan anaknya, Kita yakin di dalam hati pemimpin dan pemegang kekuasaan di bangsa ini juga peduli dan juga dengan kebijakan-kebijakan yang dikeluarkan berusaha untuk mengupgrade dan mengejar ketinggalan dari negara lain. Mungkin sekarang kita tertinggal, tetapi pendidikan bangsa ini harus tetap berjalan dan bisa jadi suatu saat kita yakin bisa mengejar ketinggalan kita.

Maka founder mentality dan perbaikan karakter/akhlaq, adalah hal yang utama untuk terus diperbaiki dan dipelajari bagi kita untuk mengimbangi dan mengejar ketinggalan kita. Dan kita harus optimis guru-guru kita masih mempunyai asa dan semangat untuk mengajar dan menganggap bahwa mengajar itu adalah hal yang menyenangkan. Ketika anak didik kita berhasil, bisa jadi itu merupakan kebanggaan bagi guru-guru. Jayalah Indonesia...!!!

Read more »

PENGEMASAN DAN PENYAJIAN

Pengemasan  

Pengemasan merupakan tahapan akhir dalam proses pengolahan pangan sebelum dipasarkan pengemasan seringkali menjadi salah satu faktor penentu kesuksesan suatu produk olahan di pasar kemasan yang baik tentunya harus dapat memenuhi harapan konsumen beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk dapat memenuhi harapan konsumen adalah sebagai berikut.

a. Kemasan harus dapat melindungi isi dengan baik mudah dibuka dan mudah ditutup serta mudah dibawa.

b. Bentuk dan ukuran menarik serta sesuai kebutuhan.

c. Labeling harus jelas dan komplit.

d. Bahan kemasan harus ramah lingkungan.

Pengemasan makanan juga memiliki beberapa fungsi fungsi dari kemasan yaitu sebagai berikut.

 

a. Fungsi pertama adalah fungsi perlindungan pada aspek ini kemasan berfungsi untuk menjaga produk tetap bersih pelindung dari kotoran dan kontaminasi melindungi produk terhadap kerusakan fisik perubahan kadar air dan penyiaran.

b. Fungsi kedua adalah fungsi penanganan beberapa hal yang termasuk dalam fungsi ini antara lain kemudahan dalam membuka dan menutup mudah dalam tahap penanganan pengangkutan dan distribusi mempunyai fungsi yang baik efisien dan ekonomis aman untuk lingkungan mempunyai ukuran bentuk dan bobot yang sesuai dengan norma atau standar yang ada udah dibuang dan mudah dibentuk setelah dicetak.

c. Fungsi ketiga adalah fungsi untuk pemasaran kemasan menampakan identitas informasi daya listrik dan tampilan yang jelas sehingga dapat membantu promosi dan penjualan.

Kemasan yang menarik adalah kemasan yang terbuat dari bahan yang baik dan memenuhi syarat sebagai kemasan makanan bahan yang digunakan untuk membuat kemasan adalah bahan pilihan yang memiliki kualitas tinggi dan memenuhi syarat bahan kemasan disesuaikan dengan jenis makanan yang akan dikemas agar tidak mempengaruhi atau mengurangi kandungan gizi yang terdapat pada makanan tersebut.

a. Persyaratan kemasan.

-  kemasan harus melindungi isi baik dari pengaruh luar pengaruh dari dalam kemasan harus dapat menjaga mutu tetap sama dari data dikemas sampai batas waktu kadaluarsa dan menjaga agar aroma barang yang dikemas tidak hilang.

- kamu kemasan harus menjadi media penandaan terhadap barang yang dikemas sehingga label harus tercetak dengan jelas dan komplit.

- kemasan harus mudah dibuka dan mudah ditutup kembali serta berdesain attractive.

- kemasan harus dapat mempromosikan diri sendiri jika dipajang di etalase toko atau Swalayan.

- bahan kemasan harus ramah lingkungan dan dapat didaur ulang.

b. Bahan kemasan

Bahan dalam membuat kemasan beranekaragam antara lain sebagai berikut.

- kemasan logam

Kemasan logam atau kaleng adalah kemasan yang paling aman karena kemasan ini dapat melindungi produk dari sinar matahari uap air dan oksigen.

- kemasan gelas

Kemasan gelas sifatnya tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas tahan terhadap produk yang bersifat asam dan basa kekurangannya mudah pecah jika terkena benturan dan beratnya yang cukup berat dibandingkan dengan bahan lainnya seperti logam atau kertas.

- kemasan plastik

Kemasan plastik sifatnya ringan relatif murah namun masih simpan relatif singkat dibandingkan dengan kaleng.

- kemasan kertas

Kemasan kertas dengan karton banyak digunakan untuk kotak karton lipat atau KKL dan kotak karton gelombang atau KKG mudah dicetak

- kemasan fleksibel

Kemasan fleksibel merupakan suatu revolusi dari teknologi pembuatan kemasan bentuknya fleksibel sesuai sifat produk yang dikandungnya.

a. Jenis Kemasan

Di masyarakat, tentu kamu dapat menjumpai banyak sekali produk makanan dalam kemasan. Secara umum, kemasan digolongkan menjadi tiga seperti berikut. 

1) Kemasan Primer

Kemasan primer adalah kemasan yang berhubungan/kontak langsung dengan produk makanan. Ukurannya relatif kecil dan biasa disebut sebagai kemasan eceran. Sedapat mungkin, kemasan memberikan informasi lengkap tentang produk.

Contoh: Kantong plastik untuk produk dendeng sapi, sosis, bakso. Cup kaleng untuk kornet, gelas plastik (cup) untuk air minum atau bubur instan.

2. Kemasan Sekunder

Kemasan sekunder adalah kemasan kedua yang berisi sejumlah kemasan primer. Kemasan ini tidak kontak langsung dengan produk yang dikemas. Kemasan jenis ini dapat dimanfaatkan untuk memajang produk.

Contoh: Kemasan karton untuk produk kornet, kemasan krat untuk produk dalam botol.

3) Kemasan Tersier

Kemasan tersier adalah kemasan yang diperuntukkan sebagai kemasan transpor atau distribusi apabila makanan akan dikirim ke tempat lain.

Contoh: kontainer dan kotak karton gelombang.

b. Faktor-Faktor dalam Penyajian/Pengemasan

Faktor-faktor yang juga harus diperhatikan dalam menyuguhkan makanan adalah seperti berikut.

1) Sanitasi dan Higienis

Sanitasi dan higienis makanan merupakan salah satu prinsip dari pengemasan makanan. Hal ini harus diperhatikan karena pengemasan makanan yang tidak higienis dapat mengurangi selera makan seseorang bahkan dapat menjadi media kontaminasi berbagai macam bakteri dan kuman. Oleh karenanya, sangat penting memperhatikan prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan dengan memperhatikan hal-hal sebagai berikut.

a. Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian agar antarjenis makanan tidak tercampur dan terkontaminasi oleh bakteri atau kuman. Hal ini dapat memperpanjang masa penyajian makanan.

b. Makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak. Contohnya penyajian bakso, soto atau siomay sebab umumnya makanan ini mudah basi dan dapat mengubah cita rasa.

c. Beberapa hidangan makanan nikmat disajikan masih dalam keadaan panas, seperti sup, bakso, dan soto.

d. Peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah dicuci dengan cara yang higienis. Baik artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuannya untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.

e. Hindari kontak langsung dengan tangan. Hal ini bertujuan untuk mencegah kontaminasi bakteri dan penampilan yang baik.

2) Cita Rasa

Konsumen memilih suatu makanan adalah karena cita rasanya. Sensasi rasa, tektur dan bau. Penampilan makanan menimbulkan sensasi tersendiri dalam mulut kita. Cita rasa sangat memengaruhi  seseorang dalam memilih dan membeli suatu produk makanan.

3) Warna dan Tekstur

Warna makanan dapat memperlihatkan bahwa makanan tersebut masih berkualitas baik atau sudah jelek. Warna makanan dapat digunakan sebagai indikator kematangan makanan. Tekstur makanan yang empuk, mudah digigit, dan mudah dikunyah akan dapat dinikmati dengan nyaman. Selain itu, makanan yang disajikan dengan bentuk menarik dan serasi menjadi daya tarik tersendiri bagi orang yang memakannya.

4) Alat dan Kemasan

Seseorang yang membeli makanan di restoran kadang dimakan di tempat atau dibungkus untuk dibawa pulang. Alat penyajian dan kemasan hidangan makanan bisa menggunakan kerajinan tradisional dan modern.

Alat Penyajian dan pengemasan  Tradisioanl 

Hiodangan Nusantara bisanya di sajikan dengan daun pisang yang sudah diberishkan dan dilayukan terlebih dahulu. Penyajian nasi rames dengan menggunakan daun dipisahkan antara nasi, lauk dan sayurnya. 

Alat Penyajian Moderen 

Alat yang digunakan untuk menyajikan dapat dilakiukan dengan berbagai wadah berbahan dasar plastik, keramik, atau stainless steel. Bentuknya pun berbeda-beda, untuk hidangan berkuah menggunakan bentuk yang agak cekung, sedangkan untuk hidangan kering bisa menggunakan piring ceper. Penggunaan wadah berbahan baja stanlees bertujuan untuk mempertahankan panas. 

Kemasan Tradisional

Kemasan olahan ikan dan daging cukup menggunakan daun pisang. 

Kemasan Modern 

Kemasan modern bertujuan untuk menjaga kebersihan serta menjaga cita rasa makanan tersebut, contohnya sterofoam, platik dan alumunium foil. 

Kemasan Modifikasi 

Kombinasi anatar kemasan Tradisioanl dan Modern 

Demikianlah materi mengenai Alat Penyajian dan Keamasa. SEmoga Bermanfaat. 

Read more »

UDANG, CUMI DAN RUMPUT LAUT

Materi  buku paket haaman 126 - 130

d) Udang

Udang adalah binatang yang hidup diperairan. Udang dapat ditemukan dihampir semua genangan air yang berukuran besar, apakah itu air tawar, air payau atau air asin. Beberapa jenis udang yang dapat dimakan saat ini sudah banyak dibudidayakan. Hewan ini hanya bertelur di habitat laut, setelah menjadi dewasa. Udang betina mampu menelurkan 50.000 hingga 1 juta telur. Dan akan menetas setelah 24 jam menjadi larva (nauplius). Larva ini kemudian bermetamorfosis menjadi zoea dan memakan ganggang liar. Setelah beberapa hari zoea bermetamorfosis lagi menjadi mysis. Mysis memakan ganggang dan zooplankton hingga empat hari kemudian mysis bermetamorfosis terakhir dan memasuki tahap pascalarva menjadi udang muda yang sudah memiliki cirri-ciri udang dewasa. Seluruh proses berlangsung selama 12 hari. Pada tahap ini udang muda yang disebut benur siap dibudidayakan. Dilaut bebas udang dewasa utamanya tinggal di dasar laut.

Udang biasa diolah dengan teknik direbus, digoreng, dipanggang/bakar. Dari olahan yang sangat sederhana hanya di rebus atau digoreng saja yang dimakan dengan colekkan ambal atau diolah menjadi udang goreng tepung, udang asam manis, sup udang, atau diolah menjadi makanan setengah jadi seperti kerupuk udang. Udang memiliki jenis yang sangat banyak, dibuku ini hanya akan dibahas jenis udang yang banyak dijumpai di pasar Indonesia yang sering digunakan dalam olahan pangan di Indonesia.

Di antaranya adalah :

1) Udang Jerbung (Penaeus merguiensis)

Udang ini disebut juga udang putih “White Shrimp” dengan cirri-ciri antara lain: kulitnya putih dan licin, warna putih kekuningan dengan bintik hijau ada pula yang berwarna kuning kemerahan. Terdapat beberapa jenis udang jerbung antara lain: udang peci, udang bamboo, dan udang banana.

2) Udang Flower

Udang fl ower berwarna hijau kehitaman dengan garis melintang coklat, kulit kakinya berwaran agak kemerahan. Corak warnanya seperti bunga.

Udang Flower

3) Udang Windu/Pacet/Tiger (Penaeus monodon)

Udang windu berkulit tebal dan keras, dengan warna hijau kebiruan dan bergaris melintang agak gelap, ada juga yang berwarna kemerah-merahan dengan garis melintang coklat kemerahan. 4) Udang Cokong/Tokal/Galah/Fresh Water (Macrobrachium sp) Udang ini termasuk jenis udang air tawar dan memiliki berbagai macam warna, ada yang hijau kebiruan, hijau kecoklatan dan bercak seperti udang windu tetapi bentuknya lebih bulat.

Udang Windu

5) Udang Dogol (Metapenaeus monoceros)

Udang dogol berkulit tebal dan kasar. Berwarna merah muda agak kekuningan. Ada yang berwarna kuning kehijauan disebut yellow White Shrimp.

Udang Dogol

6) Udang Kucing “cat prawn”

Jenis udang ini berukuran kecil-kecil, yang terbesar berukuran 31- 40 ekor/lb. Berwarna hijau dengan garis-garis melintang kuning dan putih. Ada pula yang berwarna kuning dengan garis melintang coklat dan putih pada bagian atasnya.

7) Udang Barong

Udang juga disebut lobster, udang ini dapat mencapai ukuran yang sangat besar yaitu 2 kg. Kulitnya cukup keras berwarna coklat kemerahan, hitam, hitam kemerahan, dan hijau.

Udang Barong

8) Udang Rebon

Udang ini berukuran kecil-kecil dan berwarna kemerahmerahan. Udang ini biasanya dibuat sebagai ikan teri.

Udang Rebon

e) Cumi-Cumi

Cumi-cumi

Cumi-cumi adalah kelompok hewan jenis moluska yang hidup di laut. Bentuk cumi-cumi adalah silinder kerucut memanjang dengan warna bening kaca transparan disertai warna-warna lainnya (unggu, merah atau kuning) sesuai kamufl ase tempat cumi-cumi tinggal. Memiliki 10 tangantangan yang panjang dan bermangkuk penghisap yang berguna untuk menjerat mangsanya. Cumi-cumi termasuk hewan dalam golongan invertebrata (tidak bertulang belakang). Cumi-cumi yang biasa umumnya berukuran 5,1 cm. Namun ada juga cumi-cumi raksasa yang berukuran hingga lebih dari

15 m. Cumi - cumi yang biasa dikonsumsi manusia adalah jenis Loligo Pealei. Cumi-cumi kaya akan kalsium dan protein serta rendah energy. Kandungan gizi dalam cumi-cumi yang baik bagi tubuh

adalah selenium, Ribofl avin, vitamin B 12. Tinta yang terdapat pada cumi-cumi juga dapat mencegah kanker. Cumi-cumi dapat diolah dengan teknik direbus, digoreng, dipanggang/dibakar.

Olahan cumi-cumi antara lain adalah:

cumi-cumi panggang, cumi-cumi goreng tepung, cumi-cumi saus lada hitam, cumi-cumi sambal balado dan dapat juga diolah menjadi olahan awetan atau setengah jadi yaitu cumicumi asin dan kerupuk cumi-cumi.

Ikan cumi-cumi memiliki 3 macam jenis yaitu:

1) Cumi-cumi Sotong

Sotong

Cumi-cumi sotong adalah sebutan untuk cumi-cumi biasa yang memiliki ukuran tubuh besar dan panjang, dapat mencapai garis tengah lebih dari 5 cm serta panjang tubuh antara 20 cm - 30 cm.

Cumi-cumi ini memiliki bentuk agak panjang dan mengerucut pada ujungnya. Hidup pada kedalam air laut di atas 10 meter. Makin dalam biasannya ukuran tubuh cumi-cumi makin besar. Jenis ini paling disukai banyak orang karena rasanya sangat lezat walaupun dimasak dengan teknik yang sangat sederhana.

2) Cumi-cumi Karang/Cumi-cumi Kadut

Cumi Karang

Cumi-cumi karang atau disebut juga cumi kadut memiliki bentuk tubuh hampir sama dengan cumi-cumi biasa, hanya saja jenis ini lebih besar dan pipih serta berwarna sedikit lebih gelap dan memiliki ciri khas yaitu terdapat sebuah batok/cangkang dalam punggung badannya yang disebut thothok.

Thothok pada cumi karang digunakan untuk makanan burung-burung peliharaan sebagai sumber kalsium. Jenis cumi-cumi ini hidup di tepi pantai yang berkarang atau di tepi pantai yang banyak terdapat tumbuhan lamun.

3) Cumi-cumi Blakutak

Cumi-cumi blakutak memiliki ukuran tubuh yang berbeda dari cumi-cumi umumnya. Postur tubuhnya lebih pendek, melebar dan memiliki tulang punggung yang keras.

Balakutak


sUMBER  : https://ernahutabalian.blogspot.com/

Read more »